তৈরি করতে যা লাগবে
মুরগির ২টি- ৮ টুকরা
টক দই- আধা কাপ
পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা- ১ চা চামচ
আদা- ২ চা চামচ
রসুন- দেড় চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
বেরেস্তার জন্য কাটা- পেঁয়াজ ১ কাপ
কাঁচা মরিচ- ৫-৬ টি
বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ
গোল মরিচ গুঁড়া- সামান্য
আলু বোখারা- ২টি
জায়ফল- সামান্য
জয়ত্রী- সামান্য
দারুচিনি- ২-৩ টুকরা
সাদা এলাচ- ৪টি
জর্দার রং- সামান্য
লবণ- পরিমাণমতো
চিনি- ১ চা চামচ
ঘি- ১ কাপ
মাওয়া- ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস- ১ চা চামচ
কিশমিশ- ১ মুঠো।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে মুরগির টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর ধুয়ে রাখা মুরগির টুকরোগুলোর সঙ্গে টক দই, আদা, রসুন, ধনিয়া, জিরা, লেবুর রস ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে এক ঘণ্টার মতো ঢেকে রেখে দিতে হবে। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে রেখে দিন। এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে মুরগির টুকরাগুলো মাখানো মসলা থেকে ঝেড়ে তুলে মাঝারি আঁচে অল্প ভেজে নিতে হবে।
ভাজা হয়ে গেলে এর সঙ্গে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ বাটা ও বাটিতে থাকা মাখানো মসলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিনি, আলুবোখারা, কিশমিশ, মাওয়া এবং কাঁচা মরিচ বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। প্রয়োজনে ১ কাপ গরম পানি দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিনি, আলু বোখারা, কিশমিশ এবং আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো ২০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে। রোস্টের পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে মাওয়া দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
